汪曾祺在《故乡的野菜》里提到："荠菜大都是凉拌，炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，亦作"大馄饨”。我们那里没有用荠菜包馄饨的。我们那里的面店中所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨，即江南所说的"小馄饨”。
现在的日子，和我小时候的日子真是日月两重天。到了我这里，食材随心，变着花样的制作，不知道是不是在挥霍幸福。
春来野菜香——菜肉大馄饨
食材：猪肉馅、荠菜、馄饨皮
配料：紫菜、鸡蛋、虾皮
调料：食盐、芝麻油、玖顺生姜汁、生抽、味精、五香粉、白胡椒粉、辣椒油
菜肉大馄饨的做法
1.准备好食材。
2.荠菜先用开水焯一下，放冷水里冰，可以去除一些泥土味道。沥水切碎，和肉馅放在大碗里，打入一个蛋清，加入食盐、五香粉、生抽、玖顺生姜汁、味精、芝麻油和白胡椒粉。
3.搅拌均匀备用。
4.取馄饨皮，放入菜肉馅。
5.从底边卷起来。
6.最下端的两角捏紧即可。
7.逐个包好馄饨备用。
8.将一个蛋黄和一个鸡蛋打散，煎成蛋皮备用。
9.将蛋皮切丝备用。
10.水煮开，下入馄饨煮熟。
11.取饭碗，放入荠菜、紫菜、虾皮和鸡丝，然后放入食盐、芝麻油、生抽和味精调味。
12.先将煮馄饨的汤水盛入碗中，化开调味料，再捞入馄饨即可食用。
小提示
1.没有鸡丝的可以不放。
2.吃时加入辣椒油味道更美。
