饺子是最有代表性的过年饭食，不论馅料的荤素还是数量的多寡，在过年时节咱是总要包上一些薄皮大馅的饺子，来祈愿美满。
包饺子，也要合理的来规划整个的操作顺序，也许您觉着先和面合适，也许觉着先调馅合适，但总的来说我觉着还是先调制肉馅给肉馅一个入味的时间，让滋味慢慢浸透到肉粒中使每颗肉粒滋味更加的饱满。蔬菜要在开始包制饺子以前再调入，减少蔬菜汁液的流出，薄皮大馅，咬一口流汁的饺子又有谁不喜欢。
在包饺子这个工程中和面也是不能马虎的一项程序，老话说："软面饺子，硬面汤”，说的就是饺子面团要和的稍微软乎一些，擀面条的面团要尽量的硬实些，这样做出来的面食口感才好。
呆萌的小胖子----芹菜饺子
材料：带皮瘦猪肉500g，芹菜750g，面粉600g，植物油50g，精盐3茶匙，生姜15g，大葱白50g，味极鲜酱油30g。
芹菜饺子的做法
1、生姜切片与大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水。
2、带皮瘦猪肉用刀切成小肉粒，边倒入葱姜水边把肉粒剁成肉糜。
3、剁好的猪肉糜调入味极鲜酱油，用力搅匀。
4、调入30g植物油（提前烧熟）调入植物油可使肉糜裹上油脂减少水分渗出。
5、用力把肉糜搅拌上劲。调入1.5茶匙精盐。
6、仔细搅匀后静置一段时间，使肉馅入味。
7、芹菜洗净摔干水分，把芹菜叶自美的原汁机入料口放入。
8、开动美的原汁机，连续的放入芹菜叶。
9、使用美的原汁机自带的推料棒把芹菜叶压入原汁机。
10、芹菜叶经过美的原汁机螺旋推进器的挤压，自出渣口有芹菜纤维渣挤出。芹菜渣纤维较粗使用不宜，可用来拌在花土里用来养殖绿植。
11、在原汁机螺旋推进器的挤压及滤网的过滤下，碧绿的芹菜汁自出汁口流出。
12、经过美的原汁机加工的蔬菜汁，菜蔬汁液透彻无渣。
13、取准备好的面粉的1/3倒入面盆，把芹菜汁倒入面盆里搅拌成面碎，合成面团（剩余的面粉用清水合成柔软的原色面团），面团的软硬如耳垂般的手感为好，静置饧上半小时左右。在饧面的间隙把芹菜茎秆切碎后拌入提前腌渍好的肉馅中，调入剩余精盐、熟油拌匀入味。馅料调制看着是不难，但问题来了，精盐放入多少才合适？最简单的方法是闻到馅料有香味就说明盐度是合适的，但如果感冒了，那就只好要亲口尝一下咸淡了。
14、把饧好的两种颜色面团放在面板上用力揉匀，揉至表面光洁油润。
15、取适量的绿色面团揉成1.5厘米粗的面棍，用擀面杖擀成薄片。
16、另取白色面团揉成1.5厘米粗的面棍放在绿色面皮上，用绿色面皮把白色面棍包裹起来，揉搓均匀成1.5厘米粗细的面棍。
17、用刀把揉匀的面棍切成面剂，每切一刀把面棍旋转90°。
18、把面剂子按扁擀成中间略厚，周边薄的饺子皮。
19、挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。
20、用手托住饺子皮，把饺子皮上下对折并在中间捏一下捏紧。
21、把饺子皮的左角放在左手的虎口处，用食指托住并用大拇指压住。
22、右手拇指压住饺子皮的另一边用力按压，在按压的同时两手同时往中间靠拢。双手拇指与食指用力按压紧，使饺子肚夹在两手拇指间，拇指用力按压两手掌微微向中间靠拢，使饺子肚突出。
23、这种肚皮圆滚滚的饺子是酒店里常用的一种包法，酒店的面点师傅包这种饺子是不用先捏边的，直接把带有馅料的饺子皮用双手挤压而成，主要是包法快捷。但对于新手来说也是很难操作的一种包法，如咱在家也想要这种肚皮胖胖的饺子，把面皮先捏好边包住饺子馅就容易操作了。
