绿豆冻肘
原料：猪肘子1个(750克)，绿豆250克，猪蹄4只，白酱油200克，奶汤2500克，红油辣椒15克，蒜泥15克，香油15克，花椒面1克，白糖10克，精盐10克，葱叶50克，醋15克，姜20克，味精2．5克。
绿豆冻肘的做法
1、将猪肘、猪蹄刮洗干净，拈净绒毛；绿豆淘洗干净，沥干水分。
2、沙锅加入奶汤，放入蹄、肘、绿豆、精盐5克，用大火烧开，打去浮沫，移小火上煮3小时，待蹄、肘后捞出装于碗中，皮朝下(猪蹄、绿豆另作它用)加入原汤。大葱15克、姜10克、精盐5克放肘子上，入笼蒸，去姜、葱，入冰箱中冷冻而成。
3、葱叶、花椒剁细末，用热油稍微烫一下，加入酱油、香油5克、味精0.5克兑成椒麻碟子1个；生姜捶茸，取汁加酱油50克、醋10克、味精0.5克、麻油5克兑成姜汁碟子；蒜泥加酱油50克、醋5克、味精0.5克、麻油5克兑成蒜泥碟子一个；酱油50克加辣椒油、白糖、味精、花椒面兑成红油碟子1个。
4、将冻好的肘子切成4厘米长、2．6厘米宽、0.6厘米厚的片，摆好，配四味碟上桌。
美食特色
色泽透明而绿，肘子入口即化，嫩鲜香。
