绿豆芽还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症功效；黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。绿豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病
拌绿豆芽
原料：绿豆芽1000克，黄瓜100克，精盐25克，葱丝10克，姜丝10克，醋25克，香油5克。
拌绿豆芽的做法
1、将绿豆芽拣去杂质清洗干净。
2、然后放入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水。
3、黄瓜清洗干净直刀切成片。
4、再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀。
5、最后浇上醋、香油盛盘即好。
6、如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
黄瓜选购技巧
1、皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。
2、黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
3、有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
特点：新鲜味美，富有营养。
