绿豆芽还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症功效；绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的
拌绿豆芽
原料：绿豆芽250克，精盐半汤匙，蒜头3瓣，醋1汤匙，白糖半汤匙，味精少许，香油1汤匙。
拌绿豆芽的做法
1、将绿豆芽的根须摘去，清洗干净，放沸水锅中烫至断生，捞出，用凉开水漂凉。
2、将豆芽捞出，沥干水后装盘。
3、蒜头去皮，先切成碎末。
4、再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中。
5、再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
食材选购技巧
1、如果豆芽大量使用了增白剂、保鲜粉等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
2、自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
特点：绿豆芽的颜色白亮，吃口脆嫩，味道清淡、鲜美。
