绿豆芽含有丰富的营养成分,且热量低,其丰富的维生素C能保护血管,防治心血管疾病。绿豆还含有大量的膳食纤维,是可以美容瘦身的好蔬菜。凉拌绿豆芽原料:绿豆芽250克,胡萝卜1根,盐、味精、糖、料酒、香油各适量。凉拌绿豆芽的做法1、绿豆芽摘去芽根洗净。2、胡萝卜切丝。3、将以上材料放入沸水中烫熟后取出。4、再用冷水过冷。5、沥干水分装盘,将盐、糖、味精、料酒、香油一起放入拌匀即可。绿豆芽性寒,脾胃虚弱者不能多食。