酥炸鸡翅
原料:嫩鸡翅12个，糯米、熟火腿、芝麻、面包渣各50克,鸡蛋2个，花生油750克，番茄酱、大葱白段各1小碟，葱段、姜块、精盐、料酒、面粉、花椒盐、湿淀粉各适量。
酥炸鸡翅的做法
1、先剁掉翅膀尖，再把骨节弯曲处剁成两段，放入盆内，加入葱段、姜块(拍松)、料酒上的笼蒸至七成烂，取出晾凉。在每个翅膀上横划一刀，剔去骨。
2、糯米放入碗内淘洗干净，用冷水泡4小时，把火控净上笼蒸熟。芝麻洗净，炒至微黄有香味时倒出碾碎。火腿切成末，把芝麻、火腿、精盐一同放入糯米碗内搅拌均匀成馅。
3、鸡蛋磕入碗里搅散，放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊。
4、在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘里。
5、将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，全部放完后将锅端回火上，炸至呈浅黄色时捞出控油，装盘，撒上花椒盐即可。上菜时随带甜面酱，番茄酱，大葱白段佐食。
特点：色泽金黄，肉鲜脆嫩。
