鲜蘑鱼球
原料：以鲜蘑菇、青鱼肉为主料，配以黄瓜片、胡萝卜片，烩制而成。
鲜蘑鱼球的做法
1、鲜蘑菇300克去杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分；青鱼肉200克剁成茸，放入碗中，加葱姜汁50克、料酒10克、鸡蛋清2只、精盐3克、干淀粉5克、清水100克，充分搅拌成鱼糊。
2、炒锅置火上，放入清水烧沸，用手将鱼糊挤成圆球入锅中，保持水温近沸状态，使鱼球煮熟，然后用漏勺捞出，浸入清水中。
3、炒锅置旺火上，添入熟猪油50克，倒入蘑菇、黄瓜片25克、胡萝卜片25克煸炒，加清水100克，沸后将鱼球从冷水中捞出，放入锅中，加牛奶250克、精盐2克、料酒10克，烧煮5分钟，加入味精2克，用湿淀粉5克勾玻璃芡，起锅装入汤盘中即成。
特点：此菜色泽乳白，味道鲜美，滋润适口。
