菜系及功效：家常菜谱
五柳青鱼
主料：活青鱼1条（1500克）
配料：水发冬菇4克冬笋4克酱生姜3克酱瓜2克红辣椒4克葱3克调料：精盐4克味精1克绍酒25克白糖200克香醋50克水淀粉20克酱油10克鸡清汤100克熟猪油40克芝麻油5克
五柳青鱼的做法
1.将青鱼刮鳞，去鳃去内脏，斩去鳍，从鱼头下面劈开，但不要劈断，再由腹内用刀顺脊骨划开，但鱼皮不能划破。冬菇、冬笋、红辣椒、酱瓜、生姜2克、葱2克切成丝，余下的生姜、葱切成段。
2．锅中放水烧沸，放入鱼，加绍酒10克、葱段、姜片，用小火煮成熟，取出沥水装盘。
3．炒锅上火，放入猪油烧热，把配料略炒，加入绍酒、酱油、白糖、味精，烧沸，用水淀粉勾芡，加入醋、芝麻油搅匀，浇在鱼上即成
特点：卤汁红润，鱼肉鲜嫩，味酸、甜、咸、辣。
操作要点：
1.鱼加热时水应保持沸而不腾，煮鱼和制卤要同时进行。
2．卤汁勾芡时，芡汁不宜太厚。
食材搭配小提示
青鱼和银耳搭配一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
苍术和青鱼不能一起吃:两者同食对身体有害。
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜
青鱼
青鱼，一作鲭。收载于宋朝《开宝本草》，苏颂说：形如鲩，而背正青色。青鱼肉肥美。青鱼胆在腊月收之，可阴干人药。性味：青鱼胆：苦、寒，生吃有毒。成分：青鱼含蛋白质，脂肪，...[更多]
