在广州读书的时候，外出吃饭必点的菜就是"咸鱼茄子煲”。酱香浓郁的茄子就着米饭，吃得心满意足。离开广州后，念念不完的也是茄子煲；去茶餐厅吃饭时，只要有咸鱼茄子煲的套餐，我一般都会点。
但在外面吃了几次，总觉得这茄子煲做得相对油腻，回家自己琢磨，终于做出适合自己的茄子煲。每次做茄子煲，其实都不需要准备其他的菜了，因为白饭就着茄子，捞着酱汁，我们都吃的津津有味，吃得心满意足。
咸鱼茄子煲：来点米饭就满足
食材：紫茄2个（约400g）、咸鱼1块、猪肉100g、姜1片、蒜头3瓣、辣椒1个、陈醋10g、酱油20g、料酒10g、白糖5g、油适量、开水适量、盐适量
咸鱼茄子煲的做法
1、紫茄洗净，切成长条，在淡盐水中浸泡。
2、取出，沥干水分待用。
3、取一小锅，下油热开，下茄子。
4、用中大火将其炸至金黄，取出沥干油分。
5、将炸好的茄子放进砂锅。
6、咸鱼去骨，取出咸鱼肉，拆碎。
7、猪肉洗净，剁碎成猪肉糜。
8、将蒜头去皮剁碎，辣椒洗净切碎，姜洗净切碎。
9、将陈醋、酱油、料酒与白糖调成酱汁。
10、锅中热油，下猪肉碎和咸鱼，用中火将其煸至酥脆。
11、将猪肉与咸鱼倒在茄子上。
12、原锅，用中小火将辣椒、蒜蓉与姜蓉煸炒出香味。
13、将辣椒、蒜蓉与姜蓉倒在茄子上。
14、倒入调配好的酱料。
15、加入能淹没食材的开水。
16、大火煮开，转小火煮15分钟左右，煮至茄子软烂。
17、略收干汤汁，若觉得味道偏淡，可以下点盐调味，加入葱花。
18、熄火，开吃。
美食小提示
茄子煲各种酱料可以根据自家的口味，进行调整；茄子需用油先炸过；没有咸鱼不下也是可以的。
