葱椒兔块
材料：鲜净兔肉600克，精盐4克，香葱75克，酱油10克，泡红辣椒3根(30克)，醪糟汁水40克，生姜20克，味精1克，熟菜油500克(耗100克)，麻油10克，鲜汤150克，醋15克。
葱椒兔块的做法
1.泡辣椒去蒂去籽与葱50克分别剁成细茸，装入一个碗内，加入烧至八成热的菜油25克烫断生气味，再加入麻油、味精调匀成葱椒味汁。
2．先将鲜兔肉砍成2厘米见方的块，放入沸水锅内(约2分钟)汆一下，捞起沥干水分，再放入烧至七成热的油锅内炸成浅黄色捞起。
3．锅内放入油50克，下葱(段，25克)、姜(拍破)，煸炒出香味后加汤，再加入炸过的醪糟汁、兔块、酱油、味精、盐，用小火慢烧至汤少汁浓吐油时，起锅装入盘内；再将葱椒味汁淋在兔块上面即成。
特别提示：
1.鲜兔用清水洗净，注意除去细毛和生殖器及排泄器官。
2．烧兔时已有一些咸味，所以调味汁要掌握咸度分寸。
3．兔肉不宜煮得太久，入油锅的油温要高，烫葱、椒的油温也要高，要烫断生气味。
特点：兔子的肌肉纤维细而松，高蛋白，低脂肪，肉味香，是营养价值比较高的烹饪原料。成菜葱香微辣，色泽红亮，风味别致。
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉搭配一起吃:此菜肉嫩易消化，降血脂、美容
兔肉和枸杞搭配一起吃:免肉因肌纤维细腻疏松，水分多，肉质细嫩，易于消化吸收，有止渴健胃，凉血解毒的功效。枸杞有滋补肝、肾、肺，清肝去火等功效。两者搭配同食，对腰酸背痛，糖尿病，头昏耳鸣，两
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