断断续续的尝试烹饪和写博这么久，如果仔细翻我以往的博文，除了刚开博时贴过一个扒皮鱼烧豆腐，后来用电饭锅做过一次鲫鱼汤，往后的两三年里，我都几乎再没有发过和鱼肉有关的菜，当然基本上所有的水产品我都很少发。因为其实我就是一个彻头彻尾的水产品盲。
倒不是我不爱吃水产品，恰恰相反，一去餐馆我就爱点水产（我要求也不高，也不必非是海鲜或者名贵水产，一般的鱼虾河蟹都能让我心满意足）。我把这不会做鱼，怕做鱼的根子归结为从小生活的地域原因——小时候家那边水产品少，从小吃最多的就是鲤鱼、草鱼、鲫鱼偶尔吃一次狗鱼或者鳕鱼真是欢天喜地的享受。
从小接触的鱼少，以至于后来就很怕做鱼，在我心里，不同的鱼去腥的方法不同，有的是线，有的是膜，有的在这，有的在那，有的适合清蒸，有的适合红烧，有的适合酱油水，片鱼片对我来说高深莫测，煎鱼不破皮我更只是在纸上读读，从没有体验和心得我连鱼的基本品种都分不清，也不会判断鱼怎么是新鲜，什么品种的养殖场地比较差吃得差最好不要买来吃这么多的不懂，让我这么多年在烹饪水产品的领域上根本就不敢越雷池一步。后来更郁闷的一次，好不容易鼓起勇气买了两条鱼尾，结果回家做起来不知是不新鲜还是如何，两个人怎么努力也就只能把里面的豆腐吃了，鱼肉完全没法吃。这又让我好长一段时间更加不敢碰鱼了。
现在日子要慢慢过起来了，我想哪家主妇家宴上不能端出一条鱼呢？不行不行，无论如何，我一定要学会做鱼。于是再次鼓起勇气，有了今天这道一次成功，小贝已经又念叨了好多次还想再吃的——清蒸钳鱼。因为这道鱼给我的勇气，最近又试了两面煎不破皮的干烧鲳鱼、昨晚小贝生日我又蒸了人生第一次螃蟹我想每个新手厨娘在烹饪的探索路上都是需要有一点鼓励的，成功的做好一条鱼对我就是莫大的鼓励，我还是像以往一样邀请你也来试试，慢慢摸索着，清蒸鱼一定会是容易成功又能带给你极大信心的一道菜。反正吃完我就说，从此以后，我如果办家宴，桌子上也终于能够有鱼了再插一句，那天是我去市场晚了，鲳鱼都卖完了，实在没得买的情况下老板推荐的这个钳鱼，大是大了点，但是没有小刺，肉质也算鲜美，相对当天其他鱼只有这个能清蒸了。和我一样的新手筒子，买鲳鱼来练手就挺好了。
清蒸钳鱼
材料：现杀的新鲜钳鱼一条（新手一定让师傅帮着给处理干净了），葱、姜、香菜、芹菜叶（可省略）、青红椒丝（可省略）、蒸鱼豉油（我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等）、盐、油
清蒸钳鱼的做法
1、鱼处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法）；
2、清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐；
3、盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里；
4、鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水；
5、水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸；
6、如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）；
7、浇汁之外另外再准备些葱姜丝（还可另加青红椒丝）和香菜以及芹菜叶；
8、一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开；
9、虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜（有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉），在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁；
10、再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝；
11、锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦
小贴士：
一条鱼下一大碗米饭如何？
居然毫不费力把米饭全吃过了，真的好美味的清蒸鱼，一定要学会的菜！！！
