麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜,据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。经典的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光。
麻婆豆腐
原料：嫩豆腐150克，豆瓣酱50克，清汤100克，酱油10克，豆豉25克，辣油10克，辣椒粉、盐、蒜末、葱末、花椒粉各适量，味精5克，料酒10克，花生油75克。
麻婆豆腐的做法
1、先将豆腐切成1厘米大的斜方块。
2、用滚水煮两分钟，捞出滗去水分。
3、将锅放火上，加入花生油，油热后再放入豆瓣酱。
4、然后添入酱油、辣椒粉、豆豉、辣油、盐、蒜末和料酒，炒入味后。
5、再放豆腐和鸡汤，最后加葱末、花椒粉、味精，翻两个身即可。
6、也可放少许红辣椒段，以增加色泽。
美食特色
菜味麻辣，四季皆宜，四川名菜之一。
