麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系
在全国，甚至世界都有超高的人气
是外出就餐必点的菜肴之一
其做法看似简单，其实不然
一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全
见，色泽红亮；闻，香辣充鼻；食，麻辣鲜香
豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感
它的咸香麻辣，是完全的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭
麻婆豆腐传入不同地域，为适应当地饮食习惯，麻婆豆腐的做法也随之改变不少
想要做出一份好吃，正宗的麻婆豆腐的做法，每一个步骤和选材都很关键（在博文末尾的tips部分会详细的说明选材）
正宗麻婆豆腐
材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g
正宗麻婆豆腐的做法
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状
2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿
3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分
4、将姜，蒜切成末末
5、在干净的锅子内加入2勺香辣油
6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香
7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香
8、加入75g大骨高汤
9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀
10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀
11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀
12、起锅前，淋入1勺香辣油
13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可
美食小提示
1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些
2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿
3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果
4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
小葱拌豆腐能搭配吗
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