麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜,据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。经典的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光。
麻婆豆腐
原料：石膏豆腐200克，净牛肉75克，菜籽油75克，豆豉15克，蒜苗15克，辣椒粉5克，花椒粉0.5克，酱油10克，精盐0.5克，味精0.1克，水淀粉25克，鲜汤150克，豆瓣20克。
麻婆豆腐的做法
1、将豆腐切成2厘米见方的小块。
2、然后放入清水锅中加盐煮开后捞出，放入冷水盆中浸泡，去尽涩味。
3、牛肉、郫县豆瓣和豆豉分别剁细。
4、蒜苗切成2厘米的段。
5、炒锅置中火上，下油烧热，放牛肉末炒至变色。
6、然后加入盐、豆豉、辣椒粉、豆瓣、酱油再炒数下，加鲜汤，下豆腐烧3～5分钟。
7、用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，加味精、花椒粉，起锅即成。
美食特色
口味麻辣，色泽红亮，豆腐细嫩，牛肉酥香。
