菜系及功效：家常菜谱 川菜菜谱
陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。清朝末年便被例为成都著名食品
原料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣酱40克，花椒面2克，豆豉12克，酱油12克，料酒15克，精盐2．5克，味精2克，水淀粉25克，葱、姜、蒜各25克。
麻婆豆腐的做法
(1)将豆腐切成1.5厘米见方的块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末。
(2)将炒锅置火上，放油烧热，下人肉末炒散，待水分将干时，下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜米，炒出香味后，加入料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。
(3)然后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火，待豆腐烧透。
(4)用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成。
(5)起锅撒上花椒面，(可以适量加上酱油哈)麻婆豆腐成功啦！大家试试吧!
麻婆豆腐特点：色泽红亮，豆腐细嫩，肉末酥香，麻辣鲜烫。
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊
