炝心片

菜系及功效：川菜菜谱

炝心片原料：猪心250克，冬笋50克，水发海米15克，熟豆油25克，香菜少许，花椒粒、蒜片、味精、精盐、姜末各适量。

炝心片的做法

①先用刀将猪心顺切两半，再用清水洗净，横切成薄片；冬笋切顺刀片，香菜切2厘米长的段将切好的猪心片、冬笋片分别用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水装盘。

②再放姜末、蒜末，浇上炸好的花椒油，略焖一会，加香菜段、精盐、味精，拌匀即成。

特点：鲜咸，质嫩。