菜系及功效:川菜菜谱
菠萝豆腐夹
原料：豆腐500克，菠萝、鸡蛋、淀粉、浓缩菠萝汁、白糖、水淀粉、精炼油各适量。
菠萝豆腐夹的做法
1)豆腐入沸水锅中氽焯去异味，取出用刀切成夹刀片；菠萝洗净，切成薄片；鸡蛋与淀粉调匀，制成全蛋淀粉。
2)将菠萝片放人豆腐中夹好，裹上全蛋淀粉，粘上一层淀粉，放人五成油温锅中炸至色泽金黄，捞出装盘。
3)另锅置小火上，烧清水下白糖、菠萝浓缩汁，用水淀粉勾成流芡，起锅淋在豆腐—亡即成。
特点：外酥内嫩，甜酸适口，菠萝香味浓郁。
食材搭配小提示
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