泡子姜

菜系及功效：川菜菜谱

泡子姜

原料：嫩子姜、老盐水各1千克，精盐50克，白酒5克，鲜红辣椒100克，香料少许。

泡子姜的做法

(1)选新鲜、细嫩、块大的子姜，去掉姜芽，分成小块，洗净，投入出坯盐水中出坯1天，盐味渗入原料内部即可，捞出晾干表面水分。鲜红辣椒去蒂，洗净，同样出坯后捞出。

(2)取澄清老盐水放人洗净无生水泡菜坛中，加入精盐、白酒搅匀，先放鲜红辣椒垫底，然后在上放子姜，子姜中放香料包，最后盖上坛盖，加入坛沿水，泡制5天后即可食用。

特点：色泽淡黄，微辣带酸，脆嫩清香。