广州的粥好喝是出了名的，什么艇仔粥、及第粥、鱼片粥、牛肉粥、鸡粥……种类繁多，都非常有特色又好吃。但是外面粥店里卖的粥是嚼不到米粒的，听说是把米打碎了煮的，这样很容易粘稠，不过我还是喜欢能吃出米粒的粥，所以在家里做就可以按着自己的想法来了，用整颗的米煮粥我觉得更好喝。
现在天气冷了，喝粥又暖和又养胃，如果煮白粥的话还要配小菜，那不如就直接做个有滋味的粥——皮蛋瘦肉粥，这种粥做好了什么菜都不吃光是喝粥就已经很满足了。其实皮蛋粥的味道非常好，不过因为都说皮蛋含铅高吃多了会变傻，所以也会有点担心，但我想一年吃上几次是没问题的，又不见天儿的吃，何况现在空气污染、水污染、食品不安全，不吃皮蛋说不定也会变傻的，所以还是不要辜负了美食吧。
家里做皮蛋粥很简单，我很多时候只放皮蛋不放肉都觉得相当的好吃，皮蛋跟粥煮在一起的那个味儿怎么就那么香呢。我买的皮蛋上面写是不含铅的，不知是怎么做出来的，姑且就信了它吧。
冬天喝粥最养胃——简易版皮蛋瘦肉粥
材料：（1-2人份）
东北大米半杯，无铅皮蛋1个，瘦肉末30克，盐、生粉、白胡椒粉少许，小葱1根。
1.大米用清水略冲洗一下，加水适量浸泡2小时以上；
2.大火煮沸后转小火，每隔几分钟用铲子搅动一次，煮成浓稠的白粥；
3.皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉末加丁点儿盐、生粉拌匀；
4.转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量白胡椒粉调味，撒葱花即可。
美食提示：
1.大米经过浸泡会缩短煮的时间，也容易粘稠；
2.水宁可多些也不要太少，否则煮成干饭了；
3.喜欢肉有口感的，可以切些薄肉片，跟肉末同样方法处理，我用的是肉馅，省事；
4.粥煮到感觉不是特别粘稠时即可操作关火了，因为过一会儿就会变得更粘稠一些。
