白扒腐竹
原料：水发腐竹600克，水香菇1个，菜心3条，葱段、姜片各10克，味精0.5克，料酒5克，盐适量，花生油100克，白汤4勺。
白扒腐竹的做法
1、将腐竹切成5厘米的段放沸汤内，加味精、料酒、盐杀一下捞出，沥净水分放在盘内，用竹制锅垫一个，放在盘内。香菇黑面朝下放在当中，将腐竹装成整齐的圆形，使当中高一些。
2、锅放火上打抹光，添入花生油，油热时将葱、姜一起下锅，炸出香味添入鲜汤，汤沸时捞出葱、姜不要，将锅垫放入，加入调料用盘扣住，扒至收汁，见腐竹浓烂，汁乳白时用漏勺托住锅垫合在盘内，将3条菜心放开水内蘸一下，搭在火腿空隙，将汁勾入小流水芡，浇在腐竹上即可上桌食用。
美食特色
色泽美观，汁鲜菜浓，别有风味。
