泡椒鱼片
原料：青鱼1条（500克左右），泡辣椒50克，葱、姜共30克，料酒30克，精盐、味精、水淀粉、玉米粉各适量，植物油150克。
泡椒鱼片的做法
1、把鱼收拾干净，背朝己，腹朝外，左手按鱼，右手执刀厂从尾部紧贴鱼骨向头方向片，将其软边片下，另一侧软边也照此片下，片净鱼刺，洗净，再3厘米宽、1毫米厚片成薄片，用适量精盐、料酒、玉米粉浆上。
2、把辣椒两头切开，用水冲净籽，3厘米长切菱形片；葱、姜切同样大小的片；用精盐、料酒、味精和水淀粉兑汁。
3、锅中放油150克，烧温热，把鱼片入锅，用筷子轻轻划散；泡辣椒下锅，随即用漏勺捞出。
4、锅中余油倒出，留适量，葱、姜下锅，稍炒，随即把鱼片放入，烹入兑好的汁，炒匀即可。
特点：色泽清新，椒香浓郁，咸鲜微辣，鱼肉细嫩。
