鱼香瓦块鱼
原料：青鱼1条（500克左右），玉米粉300克，葱、姜、蒜共50克，泡辣椒30克，白糖35克，醋30克，酱油10克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油250克。
鱼香瓦块鱼的做法
1、把鱼收拾干净，用刀从尾部紧贴脊骨朝头部平片，片净软边，把鱼头切下（另一边有鱼骨没关系，但最好是去骨用净肉）。把两个鱼片码好，3厘米宽斜刀切片，用少许精盐、料酒腌上。
2、把玉米粉用适量清凉水调散，呈稠粥状。
3、葱、姜、蒜切末；用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。
4、锅中放油250克，烧温热，把鱼块依次裹匀淀粉糊，放入油中炸熟，捞出。油二次烧热，鱼再次下锅浸炸，待炸至表皮酥脆、色泽浅黄时，捞出，放盘中。
5、锅中余油倒出，留适量，把泡辣椒、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁，炒熟，撒入葱花，浇在鱼上即可。
