柱侯牛肉
原料：鲜牛肉400克，柱侯酱40克，蒜茸、生抽各8克，姜片、食粉各5克，葱段、干生粉、湿生粉、米粞各10克，花生油1千克，草菇老抽、麻油各2克，味精3克，白糖少许。
柱侯牛肉的做法
1、先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片，厚薄要均匀，用瓦盆盛放。
用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、干生粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，静置2小时，待用(用时将油捞匀)。
2、起锅下油750克，油滚后放入牛肉，稍炸一会儿取用，滤干油。
3、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒，加米粞，放入清水或汤100克，然后放入拉过油的牛肉、葱段一齐略炒。用味精、白糖调味，用草菇老抽调色，用湿生粉打芡，加包尾油上碟即成。
特点：味鲜肉滑，豉汁浓郁。
