小笼粉蒸牛肉片
原料：牛肉(腑肋)250克，糯米粉50克，油菜50克，香菜、大葱、食用油、姜、甜面酱、五香粉、豆瓣酱、料酒、酱油、味精、淀粉、胡椒粉各适量。
小笼粉蒸牛肉片的做法
1.将牛肋条肉去筋，洗净，切成片，装在碗内；葱、姜切碎末备用；油菜去老叶，择洗干净，切长条块；香菜择洗干净，切成段。
2.牛肋条肉加入葱、姜末，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、味精、淀粉、五香粉搅拌均匀，再加上食用油拌好。
3.将油菜段铺在小蒸屉的底部，将裹匀糯米粉的牛肋条肉片铺在油菜上，架在锅上用旺火蒸1小时，待蒸至牛肉断血、酥嫩，离火，盛到盘内。
4.将锅置于旺火上，放入食用油，烧至七成热，放入葱末略炒，炒出香味，趁热浇淋在牛肉上，撒上胡椒粉、香菜段即可。
而且更多的，应该横切，切长纤维，不能沿着纤维组织切，否则不但尝不出味道，还会咀嚼。
牛肉有粗糙的纤维组织和结缔组织。
