红烧鳗鱼
原料：鲜鳗鱼500克，植物油70克，酱油50克，料酒20克，大葱1根，鲜姜1块，精盐适量，白糖10克。
红烧鳗鱼的做法
1、将大葱去根，洗净，拍松，切段。鲜姜刮去皮，洗净，切片。
2、将鳗鱼去头，剖腹，去内脏，内外清洗干净，切成5厘米长的段，控干水。
3、取炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油烧至六成热时将鳗鱼段放入煎，这时火不宜大，而且要常翻动，以免煎煳，煎至鱼段颜色变黄时加入料酒、葱段、姜片、白糖和少许水，盖上锅盖用中火烧透，见锅内汤汁近干时盛入盘内即可上桌供食。
特点：制作简便，色泽红亮，味道鲜香。
