锅塌羊肝

锅塌羊肝

原料：羊肝250克，鸡蛋2个，面粉、清油各50克，葱花2克，姜末1克，香油、盐、味精、花椒水各少许。

锅塌羊肝的做法

1、羊肝切成厚0.2厘米、长4厘米、宽3厘米的片，放入碗内加入少许食盐、味精、葱段入味；鸡蛋2个打散。

2、将肝用净布沾干水分，将两面沾上少许面粉。

3、炒锅内放入清油，上火，将沾匀面粉的肝片放入蛋汁内沾匀。入炒锅，两面煎黄，再放入葱花、姜末，颠翻，烹入清汤，加食盐、味精和少许花椒水颠翻，淋入香油，出锅装盘即成。

特点：色泽黄艳，软嫩，鲜香，富有营养。