羊肝是指动物羊的肝脏。据营养学家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白质18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，钙9毫克， 磷414毫克，铁6．6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18．9毫克，维生素A29 900国际单位。
酱羊肝
原料：生羊肝5千克，酱油1千克，食盐500克，甜酱250克，绍酒100克，葱、姜、蒜共250克，花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、山柰、砂仁、豆蔻、肉桂等全药料100克。
酱羊肝的做法
1、将羊肝先用冷水泡洗干净，拉掉苦胆，下入开水锅里氽过。
2、然后另换清水，上旺火煮沸。
3、然后加入调料，移到温水上煮1小时左右，捞出凉冷，切片装盘即好。
特点：清香味美，富有营养，久吃有强身明目的作用。
