凉拌粉皮
原料：淀粉100克(以绿豆粉品质最佳，其他淀粉亦可以用)，香菜50克，明矾粉少许，酱油25克，盐1.5克，味精1.5克，香油25克。
凉拌粉皮的做法
1、将淀粉和明矾粉放入碗内拌匀，加凉开水300克调成无粉粒的稀糊；香菜去根，洗净，切成碎末。
2、锅架火上，放入八成满的清水，旺火烧开后，放上"铜旋”，改用小火，使水面微开平稳(不冒大泡)，"铜旋”平稳漂浮在水面上，这时，即可舀些稀糊(每次15克左右)放在"铜旋”中心处，随即用手将"铜旋”由里向外一推，使之快速转动，稀糊也随之向四周散开和均匀受热，凝结成薄薄的半透明的粉皮，然后使"铜旋”稍稍倾斜，舀一些锅内开水浇上，使粉皮的表面烫一下，这样，粉皮便可内外成熟，取出放入冷水盆中浸泡一下，用手揭下，粉皮即做好。按此方法，把稀糊分别做成一张张的粉皮(每100克淀粉加水后可做成350～400克粉皮)。
3、食用时，将粉皮切成宽1.5厘米左右的长条，盛入碗内，撒上香菜末，浇入用酱油、盐、味精、香油调成的汁即可食用。
美食特色
色泽青白，薄而透明，柔嫩滑润，清凉爽口。
