黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
黄瓜拌粉皮
材料：粉皮200克、黄瓜50克。
调料：大蒜、芝麻酱、香油、生抽、味精。
黄瓜拌粉皮的做法
1、将粉皮洗净，入沸水锅煮透，凉凉，切细条。
2、黄瓜洗净，切丝。
3、芝麻酱用温水调成芝麻酱糊。
4、大蒜去皮，捣成泥。
5、将黄瓜丝与粉皮条一起放在盘中。
6、再放入芝麻酱糊、蒜泥、生抽、味精，淋上香油拌匀即可。
食材选购技巧
1、有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
2、黄瓜当水果生吃，不宜过多。
3、皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。
美味小贴士
粉皮焯水时要用小火，多煮一会儿，才能保证口感嫩滑。
