今天制作的饺子，是用蘑菇做的馅，改变了制作手法，不加一颗鸡蛋，肉馅包的依然紧实有弹劲儿，如何弹脆口感的饺子馅，其实是很简单的事情，肉馅先不加任何蔬菜，做好肉馅后，加入适量清水，搅打上劲儿后，再和蔬菜结合，不但口感弹脆，而且经过这样搅拌的肉馅，无论加入什么蔬菜，绝对不会与出水现象，感兴趣的可以在家自己做着试试看。
饺子素有黄金营养搭配说，除了肉馅和蔬菜，饺子皮也是重要一环。我喜欢在饺子面里加入一颗鸡蛋，这样制作的饺子皮，下锅不容易混汤，捞出来不易粘连，口感也是非常滑和脆的。
蘑菇鲜肉饺子
主料：猪后腿肉
配料：蘑菇、香菜
调料：食盐、玖顺生姜汁、生抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡精、芝麻油、十三香、味精
蘸料：苹果醋、生抽、味极鲜酱油、鸡精、芝麻油、剁辣椒
蘑菇鲜肉饺子的做法
1-3.猪肉洗净切块，放入料理机种，切碎备用。
4.切好的肉碎，加入适量清水，搅打，我是大概加入100克清水，分三次打入肉中，每次都是吸收之后再加水。
5.肉顺方向搅打，感觉有弹力而且蓬松的时候，即可。
6.蘑菇撕片洗净备用。
7.烧开水，放入蘑菇片焯熟，取掉异味。捞出放冷水中冲一下。
8.将过凉的蘑菇沥水后备用。
9.放入料理机种。
10.将蘑菇切碎备用。
11.将切碎的蘑菇和打好的肉馅混合在一起。
12.加入食盐、玖顺生姜汁、味极鲜酱油、生抽、蚝油、芝麻油、鸡精、味精和十三香；
13.搅打均匀备用。
14.和面桶里放入适量面粉加入一个鸡蛋和水，和成软硬适中的面团。
15.将饧好的面团，放在面板上揉光。
16.搓成长条，切成小剂子。
17.将切好的小剂子均匀裹上面粉防粘。
18.逐个压扁备用。
19.擀成面皮备用。
20.取一张面皮放在手中，放入适量肉馅。
21.用两个拇指捏紧前面其他手指护住后面，挤成饺子，这样制作出来的饺子可以多放馅，粘合处又不至于面皮太厚。
22.将所有的饺子包好备用。
23.锅内加入清水，烧开。
24.下入饺子煮，煮饺子的时候，前两次添加凉水的时候，盖着盖子煮，最后一次敞开锅煮。
25.煮饺子的时候，将蘸料配置好。
26.煮熟后的饺子捞出，蘸酱料即可食用。
这次蘸料中，苹果醋是点睛之笔，酸甜的味道，是我家儿子所喜欢的。
光润的饺子皮，和弹脆的肉馅，相得益彰的搭配，让这个冬至更加精彩。
