鲅鱼水饺是胶东特色名吃，用当地的新鲜鲅鱼配上五花肉馅，再用韭菜提鲜。鱼的鲜美，肉的香，韭菜的香味，足以让你垂涎三尺。几乎大大小小的酒店里都会有这道特色面食，作为地道的胶东人，在中秋家宴里，不管是自己吃还是待客，当然不会放过这鲜美无比的美味。
鲅鱼水饺
原料：鲅鱼、五花肉馅、韭菜、葱、姜、花椒、料酒、味极鲜美酱油、盐、花生油
鲅鱼水饺的做法
1、鲅鱼清洗干净。
2、锅中加入500克左右的清水，葱切段，姜切片和大约20粒的花椒放入锅中烧开放凉。
3、韭菜清洗干净，水中浸泡一会控净水分，少量的姜剁成末，猪肉馅和葱姜椒水备用。
4、将鲅鱼去头和尾，从尾巴处开刀。
5、将鱼肉片为两半。
6、每片鱼肉的中间有一排大刺，将其撕下。
7、用刀将鱼肉刮下。（刮下的鱼肉最好用手仔细的捻一下看看有没有鱼刺）
8、剁成细泥。
9、再加入猪肉馅混合剁。
10、剁至鱼肉和猪肉馅完全融合。
11、将剁好的鱼肉馅放入盆中。
12、加入三分之一的葱姜水顺一个方向搅拌均匀。
13、再加三分之一的葱姜水顺方向搅匀。
14、加入一点料酒、适量的酱油、盐顺原来的方向搅拌均匀。
15、加入剩下的葱姜水再次搅匀后，加入花生油搅匀。
16、最后加入切好的韭菜和姜末。
17、搅拌均匀即可。
18、面和水2:1的比例提前揉成软面团，醒着备用。
19、将醒好的面团揉匀，切成段。
20、取一段搓成长条，切成大小均匀的剂子。
21、剂子上撒上干面粉，将每个剂子均匀的滚上干面粉按扁。
22、取一小剂子，用擀面棍擀成中间厚边缘薄的圆皮。
23、放上鱼肉馅。
24、将饺子皮两边捏紧，双手大拇指和食指同时握住两边，向中间轻轻一挤成饺子即可。
25、锅中加足量的水，烧开后下入水饺，加入一小勺盐。
26、开锅后点一次水，用锅铲推动饺子，顺着锅边朝一个方向让饺子转动起来，（防止粘锅）再次开锅后点两次水（不点水也可以），水饺皮鼓起来即可捞出。
刚煮出来的水饺非常的好看，白白胖胖的，放凉后拍不出漂亮的颜色啦。
特别提示
1、馅的调制：鲅鱼肉油脂少，吃起来不香，所以做鲅鱼水饺时要加入一些肥五花肉，这样吃起来味道更香，加点肥肉也能让鲅鱼肉更有黏性，鱼肉和猪肉的比例在4:1左右。在调制鲅鱼馅过程中两点比较重要，去腥和打馅，加入料酒和葱姜花椒水可以去腥。新鲜的鱼肉吃水很厉害，一斤鱼肉大约放400克的水，这样的鲅鱼水饺吃起来才能嫩而多汁。
2、韭菜不要放太多，少加一点提味即可。加了味极鲜酱油就不用加鸡精了。
