年味渐浓之冰花煎饺——提鲜的秘诀就是荸荠
小年儿了，除了祭灶的麻糖，还要包饺子。虽说饺子已是寻常，按照老理儿，代表着年的开始、喜庆象征的还是饺子。今年换个做法——
饺子馅里加入了荸荠和虾仁，味道鲜甜，爽脆的荸荠丁非常提味呢！
漂亮的冰花，让我想起了小时候窗户上结的冰花，现在的城市里很少见到了
冰花煎饺
原料：面粉、五花肉、荸荠、虾仁、韭菜
配料：姜、葱
调料：生抽、老抽、蚝油、白酒、糖、盐、香油、五香粉
冰花煎饺做法
1、五花肉剁碎，姜、葱剁碎，荸荠煮熟剥皮拍碎，虾仁切丁，韭菜切碎。
2、肉馅加入姜、葱末和所有调料拌匀，"养”10分钟后，加入荸荠、韭菜、虾仁拌匀。
3、面粉和成光滑面团，醒一会儿，分成小剂擀皮。
4、按照你喜欢的方式包成饺子。
5、平底锅放少许油，饺子放入，小火煎2分钟。
6、按照面粉和水1:8的比例调面粉水，倒入锅内。
7、盖上锅盖，小火煎至面粉水凝固。
8、打开锅盖，沿锅边在淋入少许油，煎至冰花成型关火。（晃动平底锅饺子可以移动）
9、取盘子盖在饺子上，倒扣出来即可。
我的美食心得
1、荸荠清甜，和虾仁、韭菜搭配，味道出奇的棒！如果没有荸荠，可以用藕丁代替，不过调馅时多放一点糖提鲜。
2、荸荠不要太碎，煮熟后剥皮用刀拍碎即可，有点脆脆的口感更好。虾仁丁也要稍大一点。
3、煎饺的过程是：油煎——盖锅盖水煎——油煎。这是保证饺子底脆、馅熟、上皮柔软的关键。
4、面粉水用普通汤勺一平勺，再放八勺清水搅匀即可。
