卤味千层耳
原料:猪耳4只。
调料:精盐10克,味精10克,料酒15克,葱段5克,姜片5克,桂皮20克,八角5粒。
卤味千层耳做法
(1)将猪耳用温水泡洗,刮净皮面,切去耳根。
(2)锅内放入清水烧热,放入猪耳,逐渐加热至沸,烫透后捞出,再用清水冲凉。
(3)锅内放入清水2000克,加入各种调料,放入猪耳烧沸,转至小火煮1小时捞出。
(4)叠放在方盘内,浇上少许卤汁,用重物压实,放入冰箱内冷却2—3小时即成,食用时切薄片装盘。
成菜标准
色泽淡红,层次分明,富有弹性,口感酥软具有脆性,口味咸鲜香醇。
提示:此菜肴是利用猪耳中溶出的胶元蛋白凝结而成,所以要趁热压制,食用时佐以蒜泥、酱油、醋、香油,其味更佳。