卤味菜是很受欢迎的传统菜，卤菜香浓可口，无论佐餐还是下酒都是很好的菜品，卤味香气诱人、作法简单、携带方便、容易储存卤味虽然简单，可想要做的可口还是需要一定技巧的。
牛肉最适合的方式是烧煮卤、浸泡卤。加一点稍重口味的香辛料和酒去腥增香，采用红卤汁比较好。如有老汤每次放入冰箱冷冻，用时取出口味会更好。
母亲师承外婆的手艺，俺是母亲传授的道地制作方法！感谢姥姥，感谢母亲！
老汤卤牛肉
原料：牛腱子肉2千克，卤料包1包配清水1500毫升，老卤汤半锅1000毫升，（没有成品卤料就按一下配方配制，五香粉（肉桂、八角、丁香、花椒、陈皮、胡椒、甘草按2:1:3:2:2比例混合调配），另加酱油2调羹八角、姜片、冰糖料酒、盐适量。
老汤卤牛肉的做法
1、准备材料
2、牛腱子肉泡水3小时以上去除血水，中间换几次水(应整块较好，我和朋友们一起批发了一箱25公斤，5公斤一包的，当时冰消不好放就切开了)。
3、最后泡洗好的牛腱子肉。
4、先做卤汁。老汤化冻后在加入1包卤料，2公斤是用3升左右的水做卤汁，我有老汤又加入2升的水。
5、倒入卤料。
6、小火烧开锅，不要用大火防止溢锅。
7、卤汁中如有浮沫请撇去后暂婷火。
8、牛肉倒入另外锅中加入水开火。
9、开锅5-10分钟去除血水。
10、准备一锅开水，把牛肉逐一洗一遍后放入卤汁锅中。
11、左后全部放入锅中，我用的多功能电饭煲，2千克牛肉加2升水基本是到最高水位线。
12、盖盖选择汤煲功能按启动键即可。
13、1个半小时候时间到，又保温焖制了20分钟，拔下电源。
14、在汤中冷浸了一夜取出放密封容器存冰箱保鲜随吃随取可保存3-5天（夏天放冰箱，北方冬天盖盖放在无制暖的房间）。
15、吃时取出切片。
16、逢年过节迎客待友，是很好的一道冷拼菜，再用黄瓜围边即可装饰又可食用。
