鸡茸莼菜
原料:鲜莼菜200克，鸡胸肉100克，猪肥膘肉50克，鸡蛋白2-个，盐5克，清汤200克，料酒10克，味精3克，水淀粉20克，熟 鸡油10克。
鸡茸莼菜的做法
将鲜莼菜取嫩叶，洗净后放入沸水中稍汤，捞出沥净水分， 放在碗里备用。
把鸡胸肉剔去筋和膜，和猪肥膘肉一起剁成泥，放在碗里， 加上鸡蛋白、盐3克和清汤50克调拌均匀上劲成鸡茸。
净锅置火上，放清汤150克、盐2克、料酒、味精烧沸，撇去 浮沫，用水淀粉勾芡，倒入鸡茸糊，熟后淋上熟鸡油。
用手勺盛鸡茸于碗底，上面盖一层莼菜，上面再盛一勺鸡 茸，再盖一层莼菜，即可上桌食用。
特别提示:鸡茸洁白，莼菜碧绿，软嫩清香。
氽鸡茸时火不要旺，保持微开即可。
莼菜的功效
莼菜，属睡莲科的一种水草。采摘其尚未露出水面的嫩叶食用，古人所谓莼鲈风味中的莼，就是指的这个菜，亦作药用。【性昧j甘、寒，无毒。【成分】叶的背面分泌一种类似琼脂(洋菜)...[更多]
