菜系及功能：家常菜谱
鸡茸芋泥羹
选料：鸡里脊肉（或胸脯肉）100克，荔浦芋头250克，鸡蛋（用蛋清）2只，熟火腿瘦肉茸少许。
调料：黄酒1匙，细盐、味精各适量，胡椒粉少许，40°水生粉3匙，鸡油2匙。
鸡茸芋泥羹的做法
1.把鸡里脊或胸脯肉剁成细茸，用蛋清、细盐、味精、水生粉、鸡汤（250克）调匀成蛋清糊。芋头去皮、洗净，切成厚片，上笼蒸烂，放在洁净砧板上碾压成芋泥。
2．净锅烧热，加鸡汤、芋泥、细盐、味精，调好鲜咸味，用中火烧至沸，再将鸡茸糊慢慢倒入锅中，边倒边推匀，使鸡茸泛白、成熟，即淋上鸡油，盛入碗中，撒上火腿瘦肉茸和胡椒粉即成。
特点：色泽乳白，以点点红火腿末点缀，美观悦目。鲜咸香辣，糯嫩滑润，系广帮著名应时菜之一。
关键：
1.芋头必须蒸烂碾碎，不能有颗粒。
2．倒鸡茸糊时宜用中火，边倒边搅和，防止结团和沾锅底。
鸡胸脯肉营养价值
鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸...[更多]
