菜系及功能：家常菜谱
爆鱿鱼卷
原料:主料：水发鱿鱼500克；
调料：蒜末5克精盐4克味精1克绍酒10克香醋1克胡椒粉0.2克水淀粉5克姜末3克鸡清汤10克芝麻油2克精制菜油750克（实耗50克）；
爆鱿鱼卷的做法
1）将鱿鱼斜剞成十字花刀，切成6．5厘米长、4厘米宽的长方块。
2）取一只小碗，加入精盐、味精、绍酒、水淀粉、鸡清汤对成调味汁待用。
3）炒锅上火烧热，放入油烧至七成热，将鱿鱼下锅炸一下，待鱿鱼卷形变色时，倒入漏勺沥油，锅中留油10克，将蒜末、姜末略煸，倒入鱿鱼卷及调味汁，翻炒淋入芝麻油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
特点:质地脆嫩，咸鲜爽口。
操作要点:
1）鱿鱼剞刀要深浅一致，一般深至五分之四。
2）对调味汁比例应准确，炒鱿鱼时要旺火速成。
3）爆墨鱼卷可采用此法。
食材搭配小提示
鱿鱼和木耳搭配一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
鱿鱼
鱿鱼干涨发后，常用炒、爆法成菜，也可烧、烩、炖、煨等法制菜。而鲜鱿鱼改刀成丝、片形后，生炒、干煸、油爆、汤爆等法均可，若剞上各种花刀、炒、爆后则成各种美丽的形状，如麦...[更多]
