凉拌菜食谱就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；
家常凉拌菜是夏季必不可少的食谱菜谱，家常凉拌菜的做法都有哪些呢？下面为你详细介绍：
家常凉拌小黄瓜
原料：小黄瓜3条、糖小黄瓜的1/6、盐巴少许、辣椒2支、白醋、小黄瓜的1/6、蒜末适量
做法
1.辣椒切小段、蒜去皮切末、小黄瓜去头去尾
2.取小黄瓜轻轻拍碎开来切成条状或块状
3.取一碗放入糖抓匀（小黄瓜︰糖＝6︰1），再加入少许盐拌匀
4.加入辣椒白醋（小黄瓜︰白醋＝6︰1）蒜末拌匀（放置冰箱冷藏一晚更入味）
5.呈盘时加入几滴麻油即可
家常凉拌菜芯
原料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。
做法
1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。、
2.腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。、
3.凉拌菜芯就这样做好了。
白糖凉拌西红柿
原料：西红柿两个，白糖适量
做法
1：将番西红柿洗净，放入碗内，倒入沸水烫约1分钟捞出，再放清水里漂凉后去蒂，切块放入盘子中。
2：撒适量的白糖，用筷子拌一下。然后用保鲜膜包起来，放入冰箱里冰2小时这样即可。白糖拌西红柿是夏季一道常见的家常菜，虽然很简单，但也很去暑的哦。
红油凉拌猪耳
原料：猪耳朵、五花肉、黄瓜、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐
做法
1.、准备好原材料猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；
2.、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；
3.、再加入葱姜段和适量的老抽开大火煮开；
4.、煮开后撇去浮沫；
5.、再加盖，转为小火炖煮30分钟；
6.、加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火再泡上一、二个小时为宜；
7.、卤煮好的猪耳斜切成细长片；
8.、再将嫩黄瓜刨成薄长片；
9.、将黄瓜片卷放着围成一圈中间放入切好的猪耳；
10.、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油点缀点茴香叶。
