该菜选用刚进入发育期的小公鸡,烧时不加水,而是加七杯醋。仔鸡肉嫩骨软,肌肉新陈代谢旺盛,以醋烹鸡,有利于软化骨质,分解钙质,便于人体的消化吸收,具有"温中益气,补精添髓的功效”。
青少年时期是长身高的关键时刻,急需补充钙。七杯鸡既能补身,又得口福,不失为价廉物美的保健菜。
七杯鸡
主料:小公鸡1只
配料:新生姜50g
调料:葱段5g、米醋210毫升、酱油30毫升、精盐3g、白糖3g、味精3g、熟菜油50毫升
七杯鸡的做法
1、鸡杀洗后斩成小块。
2、姜切成片。
3、葱切段。
4、锅用旺火烧热,用油练锅后下油。
5、烧至七成热时倒入鸡块、生姜,进行翻炒,炒到鸡块转色收缩,转中火后第一次烹入2小杯醋,略翻炒后盖上锅盖焖烧,快干时第2次烹入2小杯醋,略翻炒加盖。
6、在第3次烹2小杯醋时,加酱油、精盐、白糖后再焖烧,至快干时烹入最后一杯醋。
7、最后加入味精,投入葱段,翻炒均匀即可装盘。
特点:色泽红亮,香气扑鼻,不见汤汁,肉嫩味浓。
制作关键
1、鸡要斩得略小块点,且要一刀清,以减少碎骨,方便食用。
2、要少炒多焖,翻炒动作要快短,减少醋的蒸发。
3、炒时宜用中火,火一旺,烹入的醋立即蒸发,没有盖焖的机会。
食材搭配小提示
葱和公鸡肉不能一起吃:葱不宜与公鸡肉配以食用,这一说法早在《肘后备急方》和《本草纲目》中已有记载。
公鸡营养价值
公鸡系红玛瑙琢成。有吉(鸡)利红火之意。鸡冠挺竖,鸡眼炯炯,鸡胸挺起,双翼紧夹,尾羽高耸,双脚紧收而稳立。公鸡适合人群:一般人都可食用。1.公鸡肉性属阳,善补虚弱,适合于...[更多]