红烧鸡块
主料：母鸡半只
调料：生姜25g 葱段5g 酱油30毫升 精盐2g 白糖6g 黄酒50毫升 味精2g 色拉油25毫升
红烧鸡块的做法
1、斩去鸡的爪尖、嘴尖、尾尖，将鸡肉斩成长条块。
2、生姜刮皮切片。
3、锅用旺火烧热练锅，烧至八成热时倒入鸡块、姜片翻炒，炒到鸡块转色收缩。
4、加入酱油、白糖、黄酒略炒，加水250毫升后烧1分钟，倒入高压锅，气压8分钟，待自然减压后，开盖倒入锅内，旺火收浓汤汁。
5、然后加味精，葱段，拌匀后即可装盘。
特点：色泽红亮，鸡肉酥嫩，醇鲜味美，汤汁浓稠。
制作关键
1、斩鸡块要一刀清、均匀。
2、鸡块要炒至转色收缩即可。气压喷气计时，并转小火，关火后自然减压。
3、掌握好加水量。如气压后汤汁还多，可倒入锅内用旺火收汁，同样味浓而香。
食材搭配小提示
胭脂菜和猪蹄或母鸡搭配一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
鱼腥草和母鸡搭配一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
母鸡的营养价值
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯...[更多]
