兰溪的杨梅小有名气，特别是马涧的里山杨梅，个大、色黑、味甜。每逢兰溪杨梅节，各地客商云集，热闹非常。以杨梅为原料，经挂糊后炸松，然后熬糖制成。是兰溪的创新甜菜。只要会熬糖，一系列的拔丝菜都会做了，像拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝蜜橘等，做法相同，只不过原料不同。
拔丝杨梅
主料：里山杨梅250g
调料：面粉50g、干淀粉50g、发酵粉少许 白糖125g、红樱桃1只 绿樱桃1只 色拉油750毫升（约耗75毫升）
拔丝杨梅的做法
1、红、绿樱桃均切成碎块。
2、碗内放入面粉、干淀粉20g、发酵粉，加水调成糊。
3、再加油15毫升搅匀成脆皮糊。将杨梅拍上干淀粉。
4、锅中加油，用旺火烧至五成热时，把杨梅挂上糊逐个下入油锅中，炸到色泽淡黄，外皮结壳发脆时捞出。
5、另一锅中留底油15毫升，加水100毫升，放入白糖，用中火烧开，然后用炒勺不断搅动，搅动至糖无水分，达到"拔丝”时，倒入杨梅翻匀后装入抹过油的盘中。
6、最后撒上红、绿樱桃末即好，上桌时随带凉开水一碗（食用时先将杨梅在凉开水中浸一下，以防烫嘴）。
特点：色彩艳丽，糖丝连绵，外脆内软，香甜微酸。
制作关键
1、调脆皮糊不要过稀或过稠，掌握好发酵粉的用量。
2、杨梅要在炸前再拍粉，不可过早拍粉，挂糊后要转动杨梅下锅，使糊挂得均匀，且减少"尾巴”，为减少前后下锅炸的色差，要分次炸，最后集中再炸一边，以保持色泽的均匀，一定要炸到外结壳硬脆。如在冬季制作，可用罐头杨梅，要先用洁净布吸干杨梅水分再做，菜盘用开水烫过再抹油，盘底加一碗热开水，以推迟糖液的凝固时间。
3、如有条件，最好是熬糖与炸杨梅两只锅同时进行，糖熬好、杨梅也炸好，如没条件，杨梅最好复炸一边，要炸老一些，防止拔丝时破损。
食材搭配小提示
杨梅和白酒搭配一起吃:杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抵制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。杨梅与白酒搭配，对夏季病症、腹痛、吐泻有一定疗效。
杨梅和牛奶不能一起吃:杨梅中含有丰富的果酸，而牛奶中含有大量的蛋白质。若将二者同时食用，杨梅中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响蛋白质消化吸收。
杨梅和大葱不能一起吃:杨梅配大葱，二者同时食用会产生复杂的生化反应，对人体具有一定的副作用。
水杨梅的营养价值
水杨梅别名水杨柳、小叶水团花、水比鸡串鱼木、水金口、小叶水杨梅、水石榴、水泡木、水晶、水金铃、鱼串蛤、穿鱼串、绣球柳、绣球花、钉木树、小叶杨柳、杨柳渣子、沙金子。在我...[更多]
