杨梅水晶糕是创新甜菜，它使用琼脂菜的做法，在原料上略加改进而成，该菜特别适合夏天使用，相似兰溪的水晶糕，但又完全不同。
该菜采用山杨梅汁，用琼脂作为凝固剂制作而成，晶莹透明，开胃消食，消暑解渴，在炎热的夏天，吃上一口，感到特别清凉爽快。琼脂又称冻粉，是海藻类植物提制，超市、中药店都有售。
杨梅水晶糕
主料：冷藏里山杨梅汁250g、琼脂10g
调料：白糖500g、糖桂花15g、薄荷油10滴
杨梅水晶糕的做法
1、将琼脂清水浸至回软，洗净后放入容器。
2、然后加水1000毫升，入笼用旺火蒸至完全溶化后倒入杨梅汁，过滤后再蒸5分钟。
3、然后倒入洁净的方盒内，待冷却后加盖放入冷藏箱中凝固成冻糕。
4、开水1500毫升加糖化开，冷却后也放入冷藏箱中待用。
5、食用时取出冻糕，切成1厘见方的小块，装入10只小碗内。
6、再从冰箱中取出糖凉水，分别倒入小碗中，滴入薄荷油，撒上糖桂花即成。
特点：色红光亮，晶莹剔透，酸甜滑嫩，清凉润口。
制作关键
1、控制好琼脂的加水量，加水过多成形困难，过少嫩度不足。（要参考琼脂使用说明书）
2、一定要蒸至琼脂充分溶化，确保质量。
3、杨梅汁倒入琼脂时要留住底渣不用，最好过滤倒入。
注：由于是冷饮食品，要特别注意食品卫生，加强消毒，严防污染。
