菜系及功效：火锅菜谱
鳜鱼菊花火锅
原料：净鳜鱼肉300克，净鸡脯肉、里脊肉、净大虾肉和菠菜各150克，鸡蛋3只，粉丝100克，大白菊花4朵，金华火腿、熟白鸡肉和冬笋各50克，料酒15克，精盐6克，葱、姜和味精各5克，鸡清汤2000克。
鳜鱼菊花火锅的做法
1.将鳜鱼肉、鸡脯肉、里脊肉和大虾肉分别洗净，用刀片成薄片，摆成各种图案，码放在盘子里；菠菜和白菊花去杂洗净，分别码放在盘内；鸡蛋和粉丝分别炸成蛋酥和粉丝酥，放在盘中；金华火腿、熟白鸡肉和冬笋均切成大片，分别装盘内；葱和姜择洗净后切成段、片。以上各料，除葱和姜外，端盘上桌，放在火锅四周。
2．炒锅置火上，放入鸡清汤、葱片、姜片、料酒、精盐和味精，汤烧沸，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中，烧沸，放入菊花，就食者可用筷子夹原料涮吃，最后倒入鸡蛋酥和粉丝酥，涮完，喝汤。
特点:品种较多，菊花味浓，鲜嫩爽口。具有补气益脾、养血行瘀及益气补虚的功效。
鳜鱼别名桂鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑
药膳功效
一、肺结核、咳嗽、贫血。用鳌花鱼1条(500克以上)，去肠杂、鱼鳞，百合20克，贝母5克，冰糖适量，隔水蒸熟后，去药渣，鱼肉及百合共食。也可用鳌花鱼煮的汤，加人大枣和糯米熬粥食用。
二、虚劳赢瘦，肠风便血。取鳌花鱼1条去肠杂、鱼鳞，单独清蒸或与豆腐共煮食用。
三、目刺粳喉。用鳌花鱼胆汁加入米酒中化温呷下，可使卡人咽喉的骨刺、异物随涎而出。
四、老年体弱无力。取鳌花鱼1条，黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。把药物煎后取汁，再放人鳌花鱼共煮熟食用，可调补气血。
五、肠风泻血。取鳌花鱼肉100克、猪肉50克，切丝后人油锅，加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鳌花鱼为虚劳食疗要品，患寒湿病者不宜食用。
饮食禁忌：桂鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤，会产生肿痛，发热、畏寒的症状，在捕捉和剖杀时应特别小心
