菜系及功效：火锅菜谱
鲈鱼菊花火锅
原料：净鲈鱼肉1000克，莴笋叶600克，菜苔200克，笋片和水发草菇各10克，菊花1朵，姜块和白酱油各15克，葱白50克，香菜10克，红辣椒、猪油和胡椒粉各25克，味精、精盐和料酒各5克，高汤1500克，二汤500克。
鲈鱼菊花火锅的做法
1.将莴笋叶剥去老叶，洗净后切成两段，分装在两只盘内；鲈鱼肉切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，整齐地分码在装莴笋叶的盘里；菊花洗净去根除心；红辣椒和葱白各切成8根条；姜刮皮洗净刻成树叶状，切16片，摆成两朵梅花、两根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上。葱白洗净，切成葱花分放于两只盘内；香菜择去根，洗净，切成段，放在菊花上。
2．炒锅置火上，放入15克猪油烧热，烹入料酒，加入二汤烧沸，下入草菇、菜苔和笋片煨透，捞出沥干，倒入火锅内。炒锅再置火上，放入猪油和高汤烧沸，加入白酱油、精盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀，倒进火锅内。鲈鱼片、菊花与点燃的火锅一起上桌，由食者涮食。
特点：鲜香滑嫩，广东风味。具有益肝补肾及健脾利胃等功效。
鲈鱼营养分析
鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼，为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁，长可达60厘米，栖息于近海，以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以"江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗句称赞其体态和味道。
营养成分：每100克鲈鱼中含有水分77。7克，蛋白质18.6克，脂肪3.4克，灰分1.5克，维生素A19微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸3.1毫克，钾205毫克，钠144.1毫克，钙138毫克，镁37毫克，铁2毫克，锰0.04毫克，锌2.83·毫克，铜0.05毫克，磷242毫克，硒33.06微克。
药用功效：补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之效。主治胎动不安、产后少乳等症。若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
饮食禁忌：秋末冬初成熟的鲈鱼，特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是食用鲈鱼的最好时令。
