花仁午餐肉
材料：午餐肉300克，精盐2克，花生米100克，胡椒粉0.5克，鸡蛋2个，味精1克，干芡粉30克，麻油10克，面粉20克，熟菜油500克(耗75克)。
花仁午餐肉的做法
1.将鸡蛋、盐、干芡粉、胡椒、味精、面粉等调成蛋浆糊。将花生米用20克盐炒熟，炒香起锅晾冷，去盐去皮，剁成细颗粒。再将午餐肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.7厘米的片。
2．炒锅放旺火上，下菜油烧至七成热，将午餐肉放入蛋浆内裹匀，分散放入花生颗粒内两面粘满，再放入油锅炸至金黄色，直至花生酥香脆，捞起放入盘内，淋上麻油即成。
特别提示：
1.蛋浆要稍偏干，花生才粘得牢固。
2．油温最高七成，以免把花生炸煳。
特点：花生米和午餐肉是家庭容易储备的食品，可作为应急的菜肴原料。此菜酥脆味美，最宜佐酒。
