酸辣羹简单实用,味道更好。酸辣味的重量可以根据爱好来调整,一般略带酸味和略带辛辣。至于汤的厚度,饮食业和家庭各不相同
酸辣羹
主料:豆腐250克、鸡血200克
配料:猪瘦肉50克、熟冬笋25克
调料:生姜末5克、葱末5克、精盐2克、酱油25毫升、黄酒15毫升、蚝油15克、白糖5克、干红椒末5克、米醋25毫升、胡椒粉1克、味精3克、湿淀粉50克、辣油15毫升 芝麻油15毫升 色拉油25毫升
酸辣羹的做法
1、将豆腐、鸡(羊)血分别切成约1厘见方的丁。
2、把猪肉和冬笋切成大豆大小。
3、锅中加水烧开,倒入豆腐与鸡血焯去豆腥味及血污,再一同倒入漏勺沥去水。
4、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至五成热时倒入肉丁炒散,加干红椒炒出椒味。
5、然后加笋丁同炒一下,加酱油5毫升、黄酒5毫升略炒。
6、再加水750毫升,倒入豆腐、鸡血,加姜末、精盐、蚝油、酱油、白糖、黄酒,加盖用中火烧约3分钟,加味精。
7、然后用湿淀粉勾芡推匀,加米醋,撒上胡椒粉、葱末,淋上芝麻油、辣油即成。
特点:色泽红棕,豆腐、羊血滑嫩,浓汤,辛辣味道。
制作关键
1、姜末要切细,肉丁、笋丁不要过小。
2、选好豆腐至关重要,豆腐、鸡血必须要焯水,去掉豆腥味及血污。
3、勾芡时要掌握好锅中汤汁的数量,调准味后再勾芡,芡汁不可过稀或过稠,以原料能悬浮在芡汁中不下沉为度,再稀一些要下沉就偏薄。
食材搭配小提示
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