如何熬出一锅好粥

锅内先放入足量的清水，烧开后倒入淘好的大米，这样米粒内外温度不同，产生应力使米粒表面出现许多细微的裂纹，米粒容易开花出淀粉质。米下锅后，先用旺火加热使水煮沸，然后改用文火熬煮，锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢．熬煮可以加速米粒、锅壁、汤水之间的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不断溶于水中，粥就黏稠起来。

在熬粥时，要注意盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发逸失，并且这样熬煮出的粥吃口也好。