鲜榨果汁，水果在捣碎和压榨的过程中会使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉，同时也会损坏水果中的纤维素，因而可以说鲜榨果汁的营养不如水果的丰富。 高营养果汁，高营养果汁在加工制作的过程中，为了增加视觉及味觉的诱惑性，以及延长果汁的保质期，常会在果汁中加入一些添加物，如甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等，这不仅会影响到果汁的营养质量，对我们的健康也不利，尤其是在制作时还需要加热灭菌，从而加重水果营养成分的流失。不过，高营养果汁里会加入一些人体易缺失的营养素，可见高营养果汁要比一般果汁饮料有价值。 如何判别果汁的营养多寡，
一看其纯度，
二看其水果种类，
三看果肉含量。同一种水果的果汁，100%的营养价值就肯定比10%或者其他纯度的高。
果汁的浓度越高，营养价值就越高；果汁混合的种类越多，营养就越全。 所以，从营养学角度讲，它们之间的排序为：新鲜水果>鲜榨果汁>高营养果汁>一般果汁饮料。
