营养素
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营养素
如何保护食物营养素
(一)重视烹饪细节减少营养流失1.精选原料。合理洗涤选择精细,合理的加工是中国菜肴的特点之一。烹调之前,首...
烹调方法对营养素的影响
1.烧:烧是将预制好的原料,加入适量汤汁和调料,用旺火烧沸后,改用中、小火加热,使原料适度软烂,而后收汁...
营养素的变身之术
1.蛋白质的变性蛋白质受热或其他处理后,发生变化的过程称为变性。蛋白质变性最常见的就是受热变性。比如:蛋...
营养素在主食烹调中的损失
烹调好的食物对人体健康有益,但食物在加工过程中,若不注意合理烹调,很多营养素会被破坏。为了让人们能从烹...
营养素在副食烹调时的损失
1.蔬菜先切后洗:蔬菜先洗后切与切后再洗,其营养价值差别很大。以新鲜绿叶蔬菜为例,立即测量先洗后切的维生...
食品中营养素损失的原因
(1)切洗的损失。食物在烹调前必须进行清洗,由于食物的外表面均有皮包裹着,洗涤时不致损失营养素,但经刀工处...
科学摄取蛋白质、糖类、...
人体健康所需的营养素主要为水、蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等六大类,此外还有一种非营养素的营养素纤...
大豆、鸡蛋、牛奶是三大...
据调查,食物过敏反应中,儿童的患病率约6%~8%,以1岁以内健康搜索的婴幼儿多见,而牛乳是最常见的过敏食物,...
人体需要的营养素
人体在正常情况下需要8种营养素,即蛋白质、碳水化合物(即糖类)、脂肪、维生素、无机盐、矿物质、膳食纤维素和...
人体营养素的生理需要量...
人体营养素的生理需要量和供给量,是两个不同的概念。一般来说,生理需要量是指健康人在保证正常生长发育和特...
烹调对食物的影响
食物在烹饪过程中的变化是极为复杂的,但概括起来可分为化学、物理变化两种。两种变化的程度又因食物的性质和...
人体必需的微量元素
尽管它们在人体内含量极小,但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的...
膳食纤维对老人并不总有益
膳食纤维同其他营养物质一样,既有有利于身体健康的一面,也有不利的一面,所以膳食纤维不是吃得越多越好。大...
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